Гастронимическое путешествие по Астрахани
Подготовила: Латина Ксения
Астрахань у туристов уже давно ассоциируется с сахарными арбузами, сочными томатами, драгоценной черной икрой и, конечно же, со знаменитой астраханской рыбой.
Однако, помимо известных гастрономических брендов, Астрахань способна удивить даже искушенного туриста новыми вкусовыми впечатлениями.
Однако, помимо известных гастрономических брендов, Астрахань способна удивить даже искушенного туриста новыми вкусовыми впечатлениями.
Астрахань является городом с древними кулинарными традициями, в которых сочетается европейский консерватизм и восточная щедрость. Здесь веками жили русские и татары, а также много других восточных народностей(калмыки, казахи, ногайцы, азербайджанцы, украинцы, таджики), а потому сейчас в астраханской кухне превалируют такие восточные блюда, как шашлык и люля-кебаб.
Впрочем, в каком российском городе не предлагают именно эти распространенные блюда?
Впрочем, в каком российском городе не предлагают именно эти распространенные блюда?
Два направления определяло формирование астраханской кухни – пища народов занимающихся скотоводством - кочевников и пища оседлых. Это определяло свои вкусовые и технологические приоритеты.
Земледельцы готовили пищу из зерновых, фруктов, овощей, молочных и мясных продуктов. Скотоводы готовили еду так, чтобы она дольше сохранялась и не портилась. Поэтому они ее варили вялили или парили.
Земледельцы готовили пищу из зерновых, фруктов, овощей, молочных и мясных продуктов. Скотоводы готовили еду так, чтобы она дольше сохранялась и не портилась. Поэтому они ее варили вялили или парили.
Именно тогда появилось слово «Балык» — вяленая осетрина, а потом так стали называть любую сушёную и вяленую рыбу.
В шестнадцатом - семнадцатом веках, путешественники отмечали, что нагайцы, проживающие рядом с Астраханью, ели одну лишь вяленую рыбу.
В шестнадцатом - семнадцатом веках, путешественники отмечали, что нагайцы, проживающие рядом с Астраханью, ели одну лишь вяленую рыбу.
Другие кочевники – калмыки, имели обычай готовить зеленый чай с молоком, солью, маслом и нутряным жиром.
Этот чай и сейчас очень популярен. К напитку подавали малиновое, ежевичное, вишневое, персиковое или абрикосовое варенье.
Про этот чай сложено много пословиц, поговорок, шуток, крылатых выражений.
Этот чай и сейчас очень популярен. К напитку подавали малиновое, ежевичное, вишневое, персиковое или абрикосовое варенье.
Про этот чай сложено много пословиц, поговорок, шуток, крылатых выражений.
Но, в большей степени, астраханская кухня вобрала в себя много особенностей чисто русской кулинарии. Здесь распространены блюда из рыбы, потому что рыбный промысел всегда занимал важное место в экономике города.
Рыбу из Астрахани можно обнаружить на рынках самых разных российских городов, она пользуется огромной популярностью и отличается неповторимыми вкусовыми качествами.
Рыбу из Астрахани можно обнаружить на рынках самых разных российских городов, она пользуется огромной популярностью и отличается неповторимыми вкусовыми качествами.
Чтобы оценить все преимущества астраханской кухни, нужно обязательно попробовать двойную уху из сазана.
Очень редкое блюдо, которое считается настоящим местным деликатесом – лапша из осетрины.
Из более простых блюд стоит попробовать жареную в муке кильку, фаршированный перец, овощное рагу, в состав которого входит картофель, морковь, перец, помидоры и приправы.
Если все вышеозначенные блюда смело можно отнести к русской кухне, то типичными восточными лакомствами можно считать долму с бараниной и рагу из баранины, этот вид мяса в Астрахани с давних времен считается самым популярным.
Приятного астраханского аппетита!!!
